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百鱼宴
    发布时间:2014-05-05  浏览次数:

百鱼宴.jpg

天长素称“鱼米之乡”,湖泊河网密布,水产丰富。以各种鱼为原料的佳肴久负盛名,尤以地处高邮湖西岸的杨村镇“百鱼宴”影响力最大,除却鱼本身质地优良外,当地厨师制作技术很有讲究,能从鱼的头、尾、腹、唇、肚、裙等不同部位采集原料,利用丝、片、丁、条、托、茸等各种手法和器皿制作融色香味与优美形态为一体的精美鱼宴,品种达到百余种,主要有剁椒鱼头、红烧甲鱼、醋汤鱼圆、黄颡豆腐、酸菜鱼、双味鱼饺、雪菜黑鱼、清蒸鳜鱼、清蒸白鱼、鲇鱼粉丝、干锅鱼头、地锅泥鳅、碳烤鱼、黄鳝炖汤、银鱼炖蛋、水煮鱼片、水煮银鱼、鱼头豆腐、鲫鱼荷包蛋等。

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